Что можно приготовить в мультиварке: 6 категорий для новичка

Чаще всего в мультиварке варят каши, тушат мясо, готовят супы и плов — с этого стоит начать, если чаша ещё пахнет магазином. Дальше идут выпечка, готовка на пару и домашний йогурт. Давайте пройдёмся по категориям вместе: что кладём, какой режим жмём и сколько примерно ждём. Точное меню и время зависят от модели, поэтому цифры ниже — ориентиры, а не закон.

Каши: с чего проще всего начать

Каша прощает новичку почти всё. Молочную — овсянку, рис, пшёнку — готовят на бережном нагреве 85–95 °C, чтобы молоко не пригорало ко дну. Базовое время короткое, минут 20–30, а утром выручает отложенный старт: засыпали крупу с вечера, к завтраку готово.

Гарниры из круп идут на программе «Крупы» (иногда её зовут «Рис» или «Гречка»), там нагрев выше — около 105 °C. Гречка, булгур, перловка, кукурузная — берётся любая. Чашу под молочную кашу лучше смазать сливочным маслом по бортику: так «шапка» не убежит через край.

Супы: закинули и забыли

Суп в мультиварке варится сам, без выкипания и без пенки, которую надо снимать. Овощи для зажарки сначала пассеруют на «Жарке», потом добавляют остальное, заливают водой или бульоном и переключают на «Суп» или «Тушение». Борщ, щи, гороховый, куриная лапша — всё это чаша тянет спокойно.

Один момент про пар. Если суп получился густым и модель работает под давлением, дайте ей постоять минут пять с закрытым клапаном, прежде чем стравливать пар. Горячие брызги из-под крышки — самая частая неприятность у новичков.

Тушёное мясо: главная сила прибора

Вот где мультиварка обходит плиту. Низкий нагрев около 93 °C и долгое томление превращают жёсткую говядину, гуляш или рёбрышки в мягкое мясо, которое разбирается вилкой. Режим «Тушение» держит от одного до двух часов, а для крупных кусков говядины некоторые модели дают растянуть время до 5–6 часов.

Секрет вкуса — обжарка. Сначала подрумяньте мясо на «Жарке» или «Выпечке» прямо в чаше, потом добавьте лук, морковь, немного жидкости и переводите на тушение. Жидкости лей меньше, чем на плите: мультиварка почти не выпаривает влагу, мясо отдаст свой сок само.

Плов и блюда из круп с мясом

Отдельный режим «Плов» — это, по сути, «Крупы» и «Тушение» в одной программе. Сначала крупа с мясом и овощами томится, а в конце прибор поднимает температуру и слегка поджаривает нижний слой. Если внизу лежит мясо, получается аппетитная корочка, ради которой плов и затевают.

Нет кнопки «Плов» — не беда. Соберите зирвак, засыпьте промытый рис, залейте водой на два пальца выше крупы и включите «Крупы» или «Тушение». Крышку до сигнала не открывайте: рис доходит на пару, и каждый подъём крышки сбивает процесс.

Выпечка: кексы, бисквиты, запеканки

Мультиварка печёт без румяной корочки сверху, зато мякиш выходит нежным и не подгорает. На режиме «Выпечка» удобны бисквит, кекс, шарлотка, творожная запеканка, манник. Стандартное время — около 45 минут, диапазон обычно от 10 минут до полутора часов.

Бисквит пропекается примерно за 40 минут, но проверяйте зубочисткой: разные чаши греют по-своему. Верх остаётся бледным — переверните готовый корж и подержите ещё немного, чтобы подрумянить вторую сторону. Этот же режим годится для обычной жарки: картошки, котлет, курицы кусочками.

Йогурт и медленное томление

Если в меню есть «Йогурт», из литра молока и ложки закваски получается свой йогурт без магазинных добавок. Программа держит низкие 35–40 °C шесть-восемь часов — как раз на ночь. Разливать удобно по маленьким баночкам, если они входят в чашу.

Нет отдельного «Йогурта» — иногда выручает «Мультиповар» с ручной температурой 40 °C. На похожем принципе делают топлёное молоко, домашний творог и очень медленное томление мяса.

Последнее, про запах. Силиконовое кольцо-уплотнитель на крышке впитывает ароматы: сварили плов с чесноком — на другой день молочная каша может отдавать специями. Снимайте и промывайте кольцо после каждой готовки, тогда блюда не будут перемешиваться вкусами.