После закипания гречку варят 15–20 минут на минимальном огне под крышкой. Стандарт — 15 минут. Пропорция воды и крупы 1:2: на стакан гречки два стакана воды. Крышку не открываете, ложкой не мешаете. Когда время вышло, снимаете с плиты и даёте настояться под крышкой ещё 10–15 минут — за это время зёрна добирают влагу и становятся рассыпчатыми.
Это вся суть. Дальше — детали по каждому шагу и по трём способам приготовления.
Пропорция воды и время в кастрюле
Отмеряете крупу и воду одной и той же ёмкостью. Стакан гречки — два стакана воды. Больше воды — получите вязкую кашу-размазню, меньше — крупа не проварится и останется жёсткой в середине.
Порядок такой:
1. Промойте гречку холодной водой до прозрачной. Мутную сливайте через сито, повторяйте 3–4 раза — уходят пыль и мелкий сор, каша не горчит.
2. Засыпьте крупу в кастрюлю, залейте холодной или кипящей водой, посолите. Кастрюля — с толстым дном и плотной крышкой.
3. Доведите до кипения на сильном огне. С этого момента считаете время.
4. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой. Варите 15–20 минут, не открывая и не помешивая.
5. Снимите с плиты, оставьте под крышкой на 10–15 минут.
Помешивание разбивает зёрна и высвобождает крахмал — каша слипается. Поэтому крышку до конца настаивания не трогаете. Вода к концу варки должна впитаться полностью; если на дне ещё булькает — вы сняли рано.
Соль кладут в начале, вместе с водой. Масло — в конце, когда каша уже настоялась.
Комментарии
Войдите, чтобы написать комментарий